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黑猪肉的五大特点

发布日期:2018-09-27 作者: 点击:

黑猪肉肉质细 腻且营养价值丰富。肌肉中 的不饱和脂肪酸的含量为8.87%,特别是 亚麻酸能保护肝脏,能提高人体免疫能力,同时还 可以改善人体内SOD的活性,抑制MDA的生成,延缓机体衰老,细胞老化,含量显 著高于其他猪种,对人体 有极高的营养价值及保健作用,如长期 食用可延年益寿,并有着汤汁浓郁,绕齿留香。黑猪肌 肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸 和肌苷酸的总含量明显高于洋猪,烹饪调出的汤汁浓郁,口留余香,对人体 有着较大的辅助功能。那么黑 猪肉的肉质都有哪些特点呢?

一、黑猪肉 的颜色为鲜红色,24h肉色评分3.17PH值为6.28,呈弱酸性,保水力73.89%,肌内脂肪含量为3.48%,肌肉嫩度为3.66kg(剪切值)等肉质 指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种!

二、对肉的 风味起关键作用的四种氨基酸:苏氨酸,丙氨酸,谷氨酸 和赖氨酸以及半胱氨酸的含量,黑猪明 显高于长白猪等外来猪种。

三、黑猪肌 纤维数较外来的品种多,纤维的 直径均比外来的猪种的细,食用肉质细嫩、口感好!

四、黑猪肌 肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪,尤其含氨基酸(胱氨酸)含量较高,食用后 对人体有较高的营养和保健作用。

五、黑猪肉 包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命,这些都 是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素,特别胆 固醇含量和脂肪都比普通猪肉低,黑猪肉 在脂肪方面依然含量低得多。徒河黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅 佐修补人体组织,常吃黑 猪肉能提供平衡安康的营养素,让现代 人在节食中仍然可取得矿物质、维他命和蛋白质,长保安康。与普通猪肉相比拟,更是不 难发现黑猪肉的优点,而这些 优点常常是普通猪肉远远比不上的。


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